Nous aimons le café. Étant donné que vous êtes ici, vous y êtes probablement aussi. L'arôme riche et irrésistible; la façon tentante dont la crème tourbillonne comme de la lave en fusion sur un expresso, sans parler de la caféine. Dans tous les fuseaux horaires, c'est la façon préférée de commencer la journée.
Bien sûr, il existe de nombreuses marques de café de haute qualité pour étancher notre soif d'une tasse de java bien chaude. Cependant, en magasinant pour les meilleures marques de café, vous risquez peut-être de parcourir une allée entière remplie de sacs parfumés de grains de café, souvent originaires de contrées lointaines et exotiques.
Costaricain, guatémaltèque ou kenyan ? Arabica ou Robusta ? Mouture fine ou grossière ? Si toutes ces options vous laissent (tout à fait compréhensible) perplexe, n'ayez plus peur. Avec différentes méthodes de brassage nécessitant différentes approches, nous avons démystifié le vaste monde du café, vous n'avez donc pas à le faire.
Avec notre guide des meilleurs grains de café de l'année, vous pouvez magasiner avec assurance et assurance. Vous pouvez en savoir plus sur la façon de choisir un bon café à la fin de cet article.
Les 15 meilleurs grains de café de 2022-2023
- Atlas Coffee Club : Meilleur gourmet
- Stone Street: Meilleure marque de café au goût
- Death Wish Coffee Company : Meilleur torréfaction noire
- Spirit Animal Coffee : Meilleure marque de café bio
- Real Good Coffee Co. : Meilleur budget
- Café Volcanica : Meilleur Arabica
- Nescafé Azera Intenso : Meilleur café instantané
- Trade Coffee : Meilleure marque de café des États-Unis
- Bizzy Organic : Meilleure infusion froide
- Café de cardiologie : Meilleur faible acidité
- Café frais torréfié : meilleur mexicain
- Sea Island : le meilleur hawaïen
- Lavazza : meilleur italien
- Don Francisco’s : le plus savoureux
- Caribou Coffee : Meilleur torréfaction légère
Atlas Coffee Club : Meilleur gourmet
Alors que « gourmet » est devenu un peu ambigu au fil des ans, il fait toujours référence à un produit de qualité supérieure créé à partir d'ingrédients de la plus haute qualité. Dans le cas d'un café gastronomique ou de spécialité, vous vous attendez généralement à des grains 100 % arabica, aboutissant à un processus sans faille de la culture à la torréfaction.
Les grains Atlas Coffee Club englobent cette qualité supérieure, avec leurs torréfactions en petits lots primées à plusieurs reprises. Nous aimons tellement leur café que nous avons rédigé une critique approfondie de l'Atlas Coffee Club pour vous aider à décider s'ils sont la bonne marque pour vous.
Atlas Coffee Club prépare un mélange d'espresso de grains d'Arabica de qualité supérieure provenant du monde entier. La méthode des petits lots permet un niveau de contrôle plus difficile à atteindre en production de masse, c'est donc toujours un plus lorsqu'il s'agit de choisir les grains de café.
Bien que particulièrement savoureux lorsqu'il est préparé dans une presse française, le mélange peut être utilisé dans des cafetières normales avec la bonne mouture. Consultez notre tour d'horizon des meilleurs moulins à café si vous avez besoin du bon équipement pour améliorer votre jeu de café.
Pour sa polyvalence, sa qualité supérieure et son souci du détail, nous avons classé Atlas Coffee Club comme le meilleur café gastronomique du marché.
ACHETEZ MAINTENANTStone Street: Meilleure marque de café au goût
La « micro-torréfaction » Stone Street, nichée au cœur de Brooklyn, à New York, torréfie du café coupé au-dessus depuis 2009. Leur joyau de la couronne est le café en grains entiers Peaberry « Mount Kilimandjaro ».
Présentant les caractéristiques par excellence des grains de café kenyans mais avec une acidité plus douce, la torréfaction légère à moyenne possède une saveur unique. Ceci est réalisé en utilisant le haricot poire relativement rare.
Jamais entendu parler? C'est parce que seulement 10 % du café est considéré comme du peaberry, ce qui le rend hautement désirable. Les grains plus petits offrent une saveur distinguée qui est moins envahissante que leurs homologues conventionnels.
Le mélange corsé fonctionne bien avec toutes les meilleures cafetières, bien que les torréfactions légères-moyennes aient tendance à mieux se porter dans les machines à café françaises ou à café filtre.
Parfait pour apporter une saveur fraîche et fruitée à votre palais, nous avons classé Stone Street comme le meilleure marque de café au goût.
ACHETEZ MAINTENANTDeath Wish Coffee : Meilleure marque de café torréfié
Présenté comme «le café le plus fort du monde», le café en grains entiers Death Wish est également (peut-être étonnamment) Commerce équitable et certifié biologique. Pour les accros à la caféine pour qui on n'est jamais assez, ce grain de café super fort pourrait bien vous faire sauter la tête (pas littéralement, malgré son nom).
L'équivalent humain de mettre du carburant de fusée dans votre voiture (ne faites pas ça), le café en grains entiers Death Wish a doubler la caféine de votre café moyen. Cela représente environ 600 mg de caféine dans une tasse. Si cela ne vous réveille pas, nous ne savons pas ce qui le fera.
Encore une fois, c'est un grain entier, il faudra donc le moudre à la maison avant de donner à votre machine à café la peur de sa vie. Cependant, des haricots moulus sont disponibles, dans un mélange légèrement différent de Black Insomnia.
Cultivé en utilisant des méthodes biologiques et avec des principes de durabilité à cœur, le mélange comprend à la fois Grains Arabica et Robusta. L'arrière-goût doux incarne des notes de chocolat, d'amande et de myrtilles.
Donc, si l'emballage en forme de crâne et d'os ne vous fait pas peur et que vous recherchez un remontant considérable pour dynamiser votre journée, ce mélange de haricots entiers pourrait être parfait.
ACHETEZ MAINTENANTSpirit Animal Coffee : Meilleure marque de café bio
Originaire du Honduras, au cœur de l'Amérique centrale, le mélange Spirit Animal Coffee est élaboré à partir de grains cultivés dans des fermes situées à hautes altitudes où la maturation plus lente des arbres laisse plus de temps à leurs fruits pour atteindre une douceur optimale. L'équipe sélectionne ensuite soigneusement les top 1% des haricots, mesurant leur douceur avec un réfractomètre et cueillant à la main uniquement les fruits qui se qualifient pour créer des mélanges de café étonnants.
Connues pour leurs cerises douces et légèrement acides, le résultat de la fusion est tout à fait délicieux. Et, ils sont organiques. Ne jamais sous-estimer le pouvoir des grains de café cultivés biologiquement. Donc, c'est un gagnant-gagnant si jamais nous en avons vu un.
Spirit Animal Coffee torréfie ses grains sur commande, ce qui maximise la fraîcheur. Ils viennent en grains entiers, alors vérifiez quelle mouture est la meilleure pour votre cafetière. Le fabricant de café s'assure également de payer équitablement ses agriculteurs afin qu'ils puissent se concentrer sur ce qu'ils font le mieux : cultiver avec diligence et minutie des grains de café biologique de haute qualité.
L'arôme doux-amer, le corps moyen et la production biologique signifient que le mélange de café Spirit Animal s'avère être le meilleur café bio pour démarrer.
ACHETEZ MAINTENANTReal Good Coffee Co. : Meilleur budget
Les personnes derrière Real Good Coffee Co, basée aux États-Unis, ont pour mission de préparer le meilleur café possible à un prix juste pour vous. Et ils ont réussi ! Mais en réduisant les coûts de marketing et les emballages de fantaisie, Real Good Coffee Co. est le meilleur café pas cher que vous puissiez obtenir.
Vous pouvez vous attendre à des grains de haute qualité fraîchement torréfiés avec un goût fiable pour votre tasse de café du matin. Idéal si vous êtes pressé et que vous voulez juste sortir avec votre tasse à café de voyage.
La marque propose du café en grains entiers 100 % arabica mais aussi des dosettes Nespresso et des tasses Keurig pour s'adapter à la méthode de brassage que vous préférez. Leur prix est en moyenne 20% moins cher que la concurrence. Pas étonnant qu'ils aient plus d'un millier de critiques positives en ligne et qu'ils soient notre choix préféré en tant que meilleure marque de café pas chère cette année.
Achetez maintenantCafé Volcanica : Meilleure marque de café Arabica
Si vous aimez expérimenter et que vous souhaitez avoir la possibilité de goûter différents cafés chaque mois, le café Volcanica pourrait bien être la meilleure nouvelle que vous obtiendrez toute la semaine.
Bien que chacun soit complètement unique, tous les cafés Volcanica sont des cafés de « troisième vague ». En plus de sonner, eh bien, ultra-branché, la «troisième vague» dans le langage du café signifie fabriqué à partir de 100 % de grains d'Arabica légèrement à moyennement torréfiés. Raffinées et complexes, les saveurs sont délicates et demandent une appréciation attentive.
Le café Volcanica compte un total impressionnant de 123 mélanges différents dans son répertoire. Vous ne vous ennuierez pas, c'est sûr. Ils offrent également des options de café aromatisé et de décaféiné.
Sur la base de la facilité de commande, de la variété pure et de la qualité des grains 100 % arabica, nous avons classé le café Volcanica comme le meilleure marque de café Arabica.
ACHETEZ MAINTENANTNescafé Azera Intenso : Meilleure marque de café instantané
Ah, Nescafé. Loin de leur café instantané lyophilisé standard que l'on trouve perché sur les comptoirs de cuisine de 99%* des foyers à travers le monde, l'Azera Intenso est dans une ligue différente.
Une combinaison de café granulé Nescafé et de grains de café finement moulus, l'Azera Americano est un rêve minimaliste. Tout ce dont vous avez besoin est une bouilloire. Sérieusement. En versant l'eau chaude dans votre tasse, vous constaterez qu'une crème agréablement dorée commence à se former sur le dessus de votre café. Ajouter du lait. Ou pas.
De torréfaction moyenne et avec un profil de saveur riche et fruité, cette approche de retour à l'essentiel pourrait être un gagnant pour les fans indéfectibles de café instantané. C'est aussi l'un des meilleurs cafés au goût du jour. Sans blague.
La crème est vraiment le facteur décisif ici, ainsi que la simplicité de préparation et la qualité de la saveur. Ainsi, Nescafé Azera Intenso a consolidé sa position de meilleure marque de café instantané disponible.
* Une supposition éclairée. Prouvez-nous le contraire.
ACHETEZ MAINTENANTTrade Coffee : Meilleure marque de café des États-Unis
Alors que les cafés existaient et étaient quelque peu populaires dans le Nouveau Monde à partir du milieu du XVIIe siècle, ce n'est qu'à la Boston Tea Party de 1773 que le café a vraiment fait sa marque. On pourrait dire que les États-Unis étaient un peu en retard pour la fête. Eh bien, les colons devaient boire quelque chose. Il va sans dire que le thé n'était pas au menu…
Nous avons fait du chemin depuis. Lancé en 2022-2023, Trade Coffee réunit les meilleurs torréfacteurs du pays directement avec les buveurs, offrant plus de 400 cafés torréfiés sur commande. Leur équipe travaille avec les meilleurs torréfacteurs du pays pour offrir une sélection des meilleurs grains de café. Il vous suffit de répondre à quelques questions simples pour commencer et ils sélectionneront les meilleures options pour vous.
Des sacs fraîchement torréfiés arriveront ensuite à votre porte en provenance du meilleurs torréfacteurs aux États-Unis, tout en soutenant les petites entreprises et l'approvisionnement éthique en même temps. Que pourrions-nous demander de plus?
P.S. Si vous voulez quelque chose de plus traditionnel et cohérent chaque semaine, vous pouvez toujours compter sur Folgers Classic Roast, l'archétype de la tasse américaine « joe ». Avec un emballage rappelant les années du boom des années 50, Folgers offre une expérience de café vraiment américaine et directe. Sans fioritures, juste du café moulu à 100% de torréfaction moyenne, adapté à toutes les cafetières.
ACHETEZ MAINTENANTBizzy Organic : Meilleure marque de café infusé à froid
Utilisant des grains de source éthique du Guatemala, du Pérou et du Nicaragua, le café Cold Brew de Bizzy Organic est une formule triomphante. Pour ceux qui privilégient une infusion froide (de la variété café, bien sûr !), ils ont concocté un blend Plus précisément pour le brassage à froid.
Les grains 100 % arabica sont un agréable mélange de torréfactions claires, moyennes et foncées. L'union des trois mélanges parfaitement pour offrir un profil de saveur doux et sucré.
Mieux encore, les grains de café sont déjà moulus à la grossièreté parfaite pour une infusion à froid. Pour le café infusé à froid, une mouture plus grossière est souhaitable car elle facilite le processus de filtration et élimine toute amertume. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un peu de patience, et vous serez récompensé par une expérience de café suffisamment alléchante.
Le café infusé à froid n'a jamais été aussi facile, grâce à Bizzy Organic. Pour cette raison, nous les avons classés comme meilleure marque de café infusé à froid.
ACHETEZ MAINTENANTCafé de cardiologie : Meilleure marque de café à faible teneur en acide
Pourquoi choisir des grains de café peu acides ? L'acide contenu dans le café, responsable des saveurs riches et étagées, peut également, malheureusement, provoquer des reflux acides et des brûlures d'estomac chez certaines personnes.
Cependant, il y a de bonnes nouvelles. Heureusement, les producteurs de café ont identifié le problème et ont commencé à créer des cafés à faible acidité, éliminant ainsi les problèmes. Phew.
C'est là qu'intervient le café de cardiologie. Leur café est de torréfaction moyennement foncée, avec toute la saveur mais beaucoup moins de cet acide agaçant. Le café de cardiologie est une entreprise dirigée par des médecins préparer un café biologique au goût délicieux et sain pour votre cœur.
Grains 100 % arabica, 100 % certifiés biologiques et sans OGM, le mélange est vraiment pur tant dans son contenu que dans son intention. La marque n'utilise que des grains exempts de pesticides, de moisissures, de mycotoxines, d'hydrocarbures aromatiques polycycliques et d'autres contaminants. Le résultat est une profondeur de saveur profonde, avec des notes de miel, de caramel et de cacao. Tout simplement angélique.
Pour être agréablement doux pour notre corps sans sacrifier aucune saveur, nous avons classé le café de cardiologie comme le meilleure marque de café à faible teneur en acide.
ACHETEZ MAINTENANTCafé torréfié frais : Meilleure marque de café mexicaine
Si Vandana Shiva boit du café, c'est probablement du Fresh Roasted Coffee. 100% USDA Organic, une empreinte carbone réduite et un approvisionnement durable en font une entreprise respectueuse de l'environnement.
Leur mélange de Chiapas mexicain biologique promet un corps doux mais savoureux avec des nuances de poire, de cassonade et de noisette. Le processus de torréfaction soignée fait remonter à la surface les saveurs cachées du grain de café d'origine unique, créant une saveur complexe et sophistiquée.
Cette marque de café de qualité se distingue par ses saveurs riches et ses principes éthiques. Désormais, nous avons classé le café torréfié frais comme le meilleur café mexicain sur le marché.
ACHETEZ MAINTENANTSea Island : Meilleure marque de café hawaïen
Aloha ! Saviez-vous qu'Hawaï est le seul État américain à cultiver du café à des fins commerciales ? Le sol volcanique regorge de minéraux, ce qui en fait un environnement idéal pour la croissance et la prospérité des caféiers. Le café hawaïen a tendance à être plus doux en goût et en acidité, en raison de ses fermes à basse altitude.
Donc, si vous préférez une saveur plus douce, les grains de café Greenwell Estate Kona de Sea Island pourraient être idéaux. Kona est une région d'Hawaï particulièrement vénérée pour son café. Le café Greenwell Estate est cultivé sur 60 hectares à 335 m au-dessus du niveau de la mer, avec le micro-climat fortuite résultant en une saveur acidulée d'agrumes avec des nuances de chocolat au lait.
Le café Kona n'est généralement pas vendu dans votre café moyen - les agriculteurs ont tendance à vendre leurs produits aux touristes visitant l'île et, bien sûr, en ligne.
En raison de son origine unique, de sa production à petite échelle et de sa profondeur de saveur, nous avons classé Sea Island comme le meilleure marque de café hawaïen, vous apportant un goût authentique du Pacifique.
ACHETEZ MAINTENANTLavazza : Meilleure marque de café italienne
Vous ne pouvez pas tourner un coin en Italie sans voir le logo reconnaissable de Lavazza éclaboussé sur les vitrines des cafés ou orner les tasses de buveurs de café enthousiastes. Né dans un pays où les cafés animés dont les tables et les chaises débordent sur les trottoirs sont très fréquentés, Lavazza est de vrais connaisseurs de café.
Avec une expertise du café vieille de plus de 120 ans, Lavazza a affiné son art. Le Lavazza Qualita Rossa - un mélange de grains Robusta et Arabica (plus à ce sujet plus tard) est un excellent choix de grains polyvalent qui peut être utilisé dans toutes les cafetières.
Vous ne pouvez pas vraiment vous tromper avec le café italien, et Lavazza est l'une des meilleures marques que le pays a à offrir. Promettant une saveur aromatique bien arrondie et des notes de chocolat et de fruits secs, le mélange Qualita Rossa pourrait être votre nouveau réveil préféré.
Vendu comme un grain entier (ce qui nécessite bien sûr un broyage à la maison), nous avons classé le Lavazza Qualita Rossa comme le meilleure marque de café italienne de l'année.
ACHETEZ MAINTENANTDon Francisco’s : la marque de café la plus parfumée
De 150 ans de culture familiale de café à Cuba à la fondation d'une torréfaction de café à Los Angeles, la passion de Don Francisco pour le café est de longue date. Don Francisco lui-même a travaillé pour la Federal Reserve Bank avant de retourner à Cuba, où il s'est fortement impliqué dans l'entreprise familiale de production de café.
Ayant survécu à l'entreprise pendant la Grande Dépression, sa nature méticuleuse et son penchant pour la persévérance lui ont valu le sobriquet de « l'homme le plus difficile du café ». C'est le genre de surnom que vous attendez de votre torréfacteur ! Tant que vous n'êtes pas l'un de ses baristas, probablement. Un type difficile à satisfaire, semble-t-il.
En plus de cultiver et de produire du café de qualité A, Don Francisco propose également une belle sélection de cafés aromatisés. Le mélange Caramel Creme fait à 100 % d'Arabica est un favori, bien que vous ayez l'embarras du choix avec des combinaisons comme Butterscotch Toffee et Vanilla Nut, pour n'en nommer que quelques-unes.
L'entreprise familiale a une politique zéro déchet dans son usine de Los Angeles et maintient une philosophie de durabilité élevée, ce qui en fait une véritable marque respectueuse de l'environnement.
La variété alléchante de saveurs complémentaires, ainsi que leur philosophie d'entreprise, nous permettent d'attribuer à Don Francisco le statut de les grains de café les plus parfumés sur le marché.
ACHETEZ MAINTENANTCaribou Coffee : Meilleure marque de café torréfié léger
Contrairement à la croyance populaire, le café torréfié léger a en fait une teneur en caféine plus élevée que le café torréfié foncé. De plus, plus le grain de café est torréfié longtemps, plus il perd ses saveurs d'origine et commence à prendre les saveurs de la torréfaction.
Ainsi, grâce au processus de torréfaction légère, le mélange Daybreak de Caribou Coffee conserve les saveurs de caramel et de cerise florale inhérentes aux grains de café. Les grains 100 % arabica sont également 100 % certifiés Rainforest Alliance.
Le Daybreak Blend est vraiment multiculturel, s'approvisionnant en les meilleurs grains de café des Amériques et de l'Afrique de l'Est pour offrir une finesse absolue.
Le haricot entier polyvalent nécessite un broyage à domicile, le broyage dépendant de votre méthode préférée. Cependant, les torréfactions plus légères produisent généralement les meilleurs résultats lorsqu'elles sont associées à une cafetière ou à une cafetière filtre.
Possédant une véritable passion pour le café, mêlée à des méthodes de torréfaction expertes, nous avons classé Presto comme le meilleure marque de café torréfié léger.
ACHETEZ MAINTENANTGuide d'achat de café : comment choisir un bon café
Si vous êtes nouveau dans le monde du café, choisir le bon grain peut sembler une tâche ardue. Regardez-le comme ceci : vous pourriez avoir la meilleure cafetière au monde. Mais, c'est seulement aussi bon que les haricots que vous y mettez.
Premièrement, il y a une facteur qui reste cohérent :
Fraîcheur: frais c'est mieux. Toujours. Recherchez les torréfacteurs qui rôtissent à la commande. Sinon, choisissez une marque qui promet de rôtir régulièrement.
Alors que les sacs scellés dureront quelques mois, leur saveur se dégradera avec le temps.
Il peut être tentant de congeler vos haricots. C'est la trahison du café. Faire. Pas. Geler. Déjà.
D'accord, heureux que nous ayons éclairci celui-ci.
Maintenant, vous pouvez vous préoccuper des détails. Ceux-ci varient en fonction de vos goûts individuels et de la méthode de brassage préférée.
La ceinture du café : les meilleures régions caféicoles
Familiarisez-vous avec « la ceinture du café ». Il s'agit d'une zone linéaire du globe où les conditions sont optimales pour la culture du café. En raison des variations du climat, de l'altitude et même de l'économie, les pays de la « ceinture du café » varieront, bien sûr, dans leur saveur et leur intensité de sortie.
Pour vous faciliter la tâche, voici quelques-uns des profils de saveurs les plus populaires :
Kenya - baies, citronnelle, bergamote et pamplemousse, avec des notes d'agrumes.
Ethiopie - myrtilles, fraises, floral et jasmin.
Rwanda - fleur d'oranger et citron, sucre caramélisé et dattes.
Costa Rica - cassonade, abricot et fruits tropicaux. Souvent avec un arrière-goût de chocolat noir.
Mexique - chocolat et noisette, ce qui donne un arôme de praliné.
Guatemala - chocolat doux, caramel et noisette. Parfois avec des nuances de fruits tropicaux.
Colombie - Noix douce et chocolat aigre-doux.
La mouture parfaite pour correspondre à votre méthode de brassage préférée
Une fois que vous avez établi vos saveurs préférées (et c'est génial d'expérimenter !), il est temps de choisir la meilleure mouture pour votre méthode de brassage.
Vous pouvez toujours trouver le type de mouture sur l'étiquette de n'importe quel café moulu. Les haricots entiers devront être moulus à la maison.
Café filtre - terrain moyen. Le temps d'extraction prolongé des cafetières filtre nécessite une mouture plus grossière. Une mouture trop fine et le café risque d'être trop extrait, ce qui donne un goût amer et désagréable.
Verser le café - moyen/fin. La mouture doit être à peu près aussi fine que du sable, mais légèrement plus grossière qu'une mouture à expresso. Le temps d'infusion pour le café versé est généralement de 2 à 3 minutes, et avec une mouture moyennement fine, vous devriez obtenir une tasse agréable et équilibrée.
Broyer et infuser - amende. Mais non trop amende. Le mécanisme à haute pression signifie que le temps d'extraction du café est rapide.
Si la mouture est trop fine, l'eau aura du mal à pénétrer dans le marc de café bien tassé. Trop grossier, et l'eau va jaillir sans être correctement extraite. Le résultat est un café faible et aqueux. Pas ce que nous voulons.
Presse française - grossier. Étant donné que le temps d'infusion typique est de 4 minutes (variant légèrement en fonction du mélange et, bien sûr, des préférences personnelles), une mouture grossière est idéale. Une mouture plus fine risquerait de passer à travers ou de se coincer dans le filtre. Personne n'aime un café granuleux.
Chemex - moyen/grossier. Cependant, si le café est trop gros, l'eau passera trop rapidement, affaiblissant ces saveurs délicieuses et donnant généralement une tasse diluée.
Variété de haricots : la différence entre l'Arabica et le Robusta
Vous aurez probablement rencontré des étiquettes telles que « 100% Arabica » ou « Mélange d'Arabica et de Robusta ». Tout sonne bien, c'est sûr. Mais qu'est-ce que tout cela veut dire?
Bien qu'il existe plus de 100 espèces différentes de café (dix dollars disent que vous ne le saviez pas), il n'y en a que deux qui dominent l'industrie du café. Vous l'aurez deviné : l'Arabica et le Robusta.
Grains d'Arabica
L'Arabica est le plus répandu, représentant 75 % de notre consommation de café. Étonnamment, cela n'est pas dû à la facilité de culture. Les grains d'Arabica sont en fait plus difficiles à cultiver que le Robusta.
Ils sont cultivés à une altitude plus élevée et ont tendance à être plus sensibles aux ravageurs. Ces deux facteurs contribuent à plus de difficulté à entretenir et à récolter les arbres.
La cerise sur le gâteau est la suivante : ils produisent également un rendement inférieur.
Cependant, cela étant dit, les grains d'Arabica ont une saveur plus douce et plus agréable au goût, nettement supérieure au haricot Robusta, plus amer.
Grains de Robusta
Bien qu'ils soient plus faciles à cultiver que les grains d'Arabica (les grains de Robusta poussent à des altitudes plus basses et nécessitent moins d'entretien), ils sont encore en quelque sorte un outsider dans le monde du café.
Ils ont une saveur rugueuse et amère qui les rend considérablement moins populaires. Par conséquent, vous verrez souvent « 100% Arabica » clignoter sur les étiquettes.
Les grains de Robusta sont moins chers à l'achat et sont généralement utilisés dans les cafés instantanés en raison de leur teneur plus élevée en caféine. Les grains de Robusta contiennent généralement 83% de caféine en plus que les grains d'Arabica, et également plus d'antioxydants que leur cousin recherché.
On peut donc raisonnablement en déduire que le goût est vraiment le facteur primordial avant tout quand il s'agit de café ! Vive le haricot Arabica, mais n'oubliez pas que le Robusta a aussi sa place.
Grade et degré de torréfaction expliqués
Torréfaction faible (la plus légère ou scandinave) : une méthode privilégiée principalement en Scandinavie, mais tout comme le « hygge », s'étend maintenant plus loin dans le monde.
Cette méthode repose sur la saveur intrinsèque du grain de café vert cru, par opposition à l'utilisation d'une torréfaction intensive pour faire ressortir des saveurs plus profondes.
Le résultat illumine les saveurs fruitées et d'agrumes qui sont généralement masquées par la torréfaction.
N'oubliez pas que les torréfactions claires ont tendance à contenir plus de caféine que leurs homologues plus foncés.
Rôti moyen : la torréfaction moyenne est un niveau de torréfaction très courant et très apprécié.
Le grain de café possède plus de «corps» et une saveur plus équilibrée et plus riche que les torréfactions plus légères. Il contient également moins de caféine.
Torréfaction moyennement foncée : la torréfaction moyennement foncée est le moment où nous commençons à obtenir un goût aromatique plus complet que les torréfactions plus légères.
À ce stade, la fève commence à excréter des huiles et les saveurs de torréfaction deviennent plus apparentes.
Torréfaction foncée: vous connaissez peut-être les rôtis français, italiens ou expresso. Celles-ci se caractérisent par une torréfaction sombre, où le processus de torréfaction prend presque entièrement le pas sur les saveurs originales.
Par conséquent, le goût est fumé, brûlé (dans le bon sens) et amer (également dans le bon sens - si vous aimez ça).
Comme nous l'avons dit, plus le rôti est foncé, moins il y a de caféine. Ne vous y trompez pas, une saveur plus forte n'équivaut pas toujours à plus de caféine.
Terminologie des grains de café
Parfumé - La « saveur » du café fait référence aux caractéristiques endémiques du grain de café. Ceux-ci sont modifiés par le processus de torréfaction à des degrés divers.
Biologique - Cultivé sans l'utilisation de pesticides, d'engrais chimiques ou d'autres produits chimiques artificiels.
Origine - Où le grain de café a été cultivé. L'origine unique signifie que le grain de café provient d'un pays ou d'une région. Il fait parfois référence à un domaine ou à un hectare en particulier.
Acidité* - En termes de café, l'acidité dénote une saveur particulière, généralement composée d'une agréable acidité et d'un goût sucré.
* À ne pas confondre avec le niveau de pH - le café a généralement une teneur en acide plus faible que les autres boissons populaires. Le café à faible teneur en acide a été spécialement conçu pour être encore plus bas afin de réduire le reflux acide et les brûlures d'estomac chez les consommateurs sensibles.
Caféine - Le produit chimique présent dans le café qui agit comme un stimulant du système nerveux, vous faisant ressentir une vigilance accrue et une fatigue réduite.
Foire aux questions sur le café
Quelle est la marque de café la plus savoureuse ?Nous avons classé Stone Street comme la marque de café la plus savoureuse sur le marché en 2022-2023. Les fèves de poire insaisissables de leur mélange de baies de Tanzanie Peaberry ‘Mount Kilimandjaro’ offrent des saveurs complexes, résultant en une bouche complexe.
Quel est le meilleur café ?Selon vos goûts, nous avons évalué et examiné 15 des meilleures marques de café sur le marché. Des grains de café mexicains d'origine unique aux bons instantanés fiables, nous avons tout ce qu'il vous faut.