Comment utiliser une presse française : guide de l'image et ratios (2021)

Ne sous-estimez pas la puissance impressionnante de la presse française. Également connu sous le nom de cafetière ou, moins élégant, de piston à café, ce méthode de brassage toujours populaire est la pierre angulaire de bien des matinées pleines d'énergie.

Nous admettrons qu'il s'agit d'une cafetière facile à utiliser, encore plus lorsqu'on la compare à la mécanique compliquée d'un bean-to-cup ou d'une La Marzocco à la pointe de la technologie. Cependant, ne vous laissez pas berner par l'apparente simplicité : faire du café - et s'assurer que ce café est le meilleur possible - nécessite de la précision, du timing et de l'attention. Mais ne soyez pas perturbé; bien faire les choses est un jeu d'enfant quand on sait comment.

Ne nécessitant que quelques minutes de votre temps, quelques cuillerées du meilleur café moulu et de l'eau bouillante, l'art de la presse française peut être maîtrisé par tous. Cherchant à remplacer votre (osons-nous le dire ?) instant café avec quelque chose de plus à la mode - sans parler, de loin supérieur en goût ? Ne cherchez pas plus loin que la presse française.

Les invités et les membres de la famille apprécieront votre progression dans le monde du bon café. Et le meilleur, c'est que les presses françaises ne coûtent pas la Terre. Bien au contraire : vous pouvez en acheter un pour moins que le prix du déjeuner.

Donc, si vous êtes un converti au café et que vous souhaitez gravir les échelons du statut d'aficionado du café (une ceinture noire, si vous voulez), lisez la suite pour notre guide ultime sur la façon de faire fonctionner une presse française. Une chose est sûre : vous ne reviendrez jamais à l'instant.

Qu'est-ce qu'une presse française ?

La plus simple d'utilisation des cafetières, la presse française est un emblème d'élégance et de simplicité. Constituée d'une verseuse en verre (cherchez du borosilicate), d'un couvercle et d'un piston en métal à mailles fines, la presse française est élégante et produit un café exceptionnel. Mais comment est-ce arrivé ?

La presse française est née, comme bien d'autres inventions du quotidien, par hasard. Un monsieur français a fait une erreur en préparant son café quotidien lors de sa promenade matinale (c'était dans les années 1850, donc Starbucks n'était pas une option). Il (halètement) a oublié de mettre son café dans son eau avant de la faire bouillir, selon la méthode habituelle. Alors, il a ajouté son café moulu et s'est demandé quoi faire ensuite :

Hélas, par pure chance, un marchand italien est passé par là. Le Français acheta au señor un fin grillage métallique et s'en servit pour presser le marc de café. Le résultat? Seul le meilleur café qu'il ait jamais goûté.

Et ainsi, la presse française est née.

Et-malgré le premier brevet venant d'Italie-les Français ont conservé leur propriété sur l'invention. Hé, les Italiens jouissent d'une excellente réputation pour le café, alors laissons celui-ci voler.

Pourquoi et quand utiliser une presse française ?

Pourquoi utiliser une presse française ? Vraiment, ils sont sans fin. Pour commencer, Le café de la presse française produit un infusion corsée-dense, sombre et parfait lorsqu'il est associé à du lait ou pris noir.

Mais pourquoi est-il si incontestablement délicieux ? La presse française évite le besoin de filtres en papier, qui, bien qu'adaptés à l'usage, absorbent également la plupart des huiles essentielles de votre marc de café. Les huiles portent une grande partie du goût et des saveurs. Ainsi, les perdre au cours du processus nuit à la richesse de votre infusion.

Saveurs pures = toute une expérience

Et, grâce au processus de trempage, un peu comme le meilleur thé, vous bénéficiez de saveurs bien équilibrées, et rien est perdu. Oui, ces 4 minutes (nous y reviendrons) de trempage font une différence gargantuesque pour votre expérience en sirotant. Pas seulement pour le goût non plus : non, vos olfactifs apprécieront le parfum invitant, tandis que l'obscurité riche ne demande qu'à être versée dans de la porcelaine fine ou dans votre tasse à café de voyage préférée.

La chaleur est au

Un avantage clé et souvent négligé de la presse française est qu'elle maintient la bonne température de l'eau. Plutôt que le chauffage rapide et le refroidissement ultérieur des machines à café filtre, la presse française maintient des températures optimales tout au long. Cela semble négligeable ? Détrompez-vous : la bonne température pour la bonne durée en fait une délicieuse infusion que vous serez fier de servir.

Quand est-ce le bon moment ?

Nous sommes sûrs que les amateurs de café du monde s'uniront pour dire : à tout moment. Eh bien, peut-être pas juste avant le coucher. Mais, se réveiller avec une infusion parfumée est tout simplement la meilleure façon de commencer votre journée (précédée d'un peu de yoga, peut-être). La presse française est parfaite si vous recherchez un café corsé et savoureux. Depuis le café de la presse française contient 107 mg de caféine par tasse de 230 ml, vous êtes sûr de prendre un bon départ par une matinée brumeuse.

Siroter votre café de presse française est une expérience qui doit être savourée, pas précipitée.

Faire un café pressé français : ce dont vous aurez besoin

L'une des cafetières les moins exigeantes, une presse française nécessite peu de matériel :

Une presse française, bien sûr

Naturellement, vous aurez besoin de la meilleure cafetière à piston française. Nous adorons la presse française Bodum Chambord, fabriquée à partir de verre borosilicaté, d'acier inoxydable et d'un design original qui ne manquera pas de gagner des compliments avant même que vous ayez servi le café. Ce modèle a une capacité de 1L, vous assurant d'être l'hôte avec le plus de rattrapage de café chez toi.

Les meilleurs grains de café

Vous n'irez pas loin sans un copieux sachet de grains de café. Choisissez votre favori dans notre guide des meilleurs grains de café de la ville. Vos grains choisis dictent vraiment les saveurs ultimes de votre café; pour une infusion plus légère, optez pour la mexicaine; pour le chocolat et les fleurs, optez pour le Costa Rica ; pour les notes d'épices, de poivre et de fruits à noyau, optez pour l'indonésien.

Si vous n'arrivez pas à vous décider, ou si vous aimez les abonnements, faites confiance aux experts d'Atlas Coffee Club, qui livrent des grains de café de qualité supérieure sélectionnés à la main directement à votre porte. Vraiment, il y a (littéralement) tout un monde de saveurs à déguster, alors ne perdez pas de temps et trouvez votre prochaine meilleure infusion.

Un moulin à café de qualité

Mettre des grains entiers dans une presse française est une faux pas nous ne voulons même pas imaginer. Heureusement, un bon moulin à café fera l'affaire : broyer vos grains en une mouture grossière et uniforme, à peu près de la taille de flocons de sel de mer.

Vous aurez également besoin d'une bouilloire ou, si vous êtes dans la nature, une casserole et une cuisinière suffiront.

Comment faire du café dans une presse française : un guide étape par étape

Étape 1 : moudre votre café en une mouture grossière

La mouture correcte est de la plus haute importance : trop fine, et vous trouverez des moutures embêtantes dans votre tasse, sans parler d'une infusion trouble. Si votre moulin n'a pas de réglages numérotés, laissez-le fonctionner pendant 8 à 10 secondes pour obtenir le bon niveau de grossièreté.

Conseil: utilisez du café de haute qualité en petites quantités pour de meilleurs résultats. Plus la torréfaction est récente, plus votre café sera frais.

Étape 2 : Obtenez le bon ratio

Ajouter 30 grammes (ou environ 6 cuillères à soupe) de café moulu par 350 ml d'eau bouillie. Bien que vous puissiez ajuster la quantité à votre goût, nous vous conseillons de commencer par le rapport 1:12 bien établi pendant que vous vous familiarisez avec la méthode.

Vous voulez éviter toute mouture de café malhonnête dans votre infusion finie ? Ajoutez un peu de café supplémentaire et laissez un peu d'eau au fond de votre presse après avoir versé. Le marc supplémentaire restera dans le bécher, évitant toute granulation indésirable.

Conseil: préchauffez d'abord votre presse française avec de l'eau chaude pour une infusion très chaude.

Étape 3 : Ajoutez votre eau bouillie

Une fois votre café moulu pris, ajoutez votre eau bouillie. Ne pas verser d'eau encore bouillante, car cela risquerait a) de brûler votre café et b) de risquer une extraction excessive, ce qui conduit à de l'amertume.

Étape 4: Laisser infuser

Laissez infuser pendant 4 minutes : c'est le timing de bonne foi pour la meilleure infusion.

Étape 5 : Servir

Versez dans vos tasses ou mugs préférés et savourez votre délicieux java.

Dignes alternatives à la presse française

Envie d'essayer d'autres excellentes cafetières ? Ne vous limitez pas à la presse française, aussi simple et élégante soit-elle :

Pour un espresso de style barista à la maison, essayez une cafetière filtre pour la taille. Émulant étroitement ceux utilisés par les baristas, la cafetière filtre offre une méthode du grain à la tasse, ce qui donne un expresso puissant. Vous pouvez l'habiller d'un café au lait ou d'un cappuccino (pour n'en nommer que quelques-uns) ou le garder discret comme un expresso sophistiqué, à la Italiens.

Pour une méthode de brassage moins chère et presque aussi simple, optez pour un pot Moka. Servant un expresso riche et fort, les pots Moka sont une merveille pour rivaliser avec la presse française. Ou, si vous aimez la commodité, pensez à une machine à café à dosettes comme une Nespresso, une Tassimo ou une Lavazza.

Foire aux questions sur la préparation du café French Press

Le café pressé français est-il mauvais pour vous ?

Naturellement, trop de caféine peut entraîner un crash énergétique, nous vous déconseillons donc certainement d'en faire trop. Il existe des preuves suggérant que la préparation du café pressé français peut augmenter votre taux de cholestérol LDL. Bien que cela soit loin d'être idéal, il n'y a aucune preuve suggérant que le café de presse français entraîne une augmentation d'autres maladies graves.

Quel est le rapport café/eau dans une presse française ?

Le consensus est de 1:12. Donc, si vous utilisez, disons, 350 grammes d'eau bouillie, vous aurez besoin de 30 grammes de café moulu pour obtenir les meilleurs résultats.

Pourquoi n'utilisez-vous pas d'eau bouillante dans une presse française ?

Éviter l'eau bouillante est une considération clé lors de l'apprentissage de l'utilisation d'une presse à café. Verser de l'eau encore bouillante sur votre café moulu entraîne un duo de résultats négatifs. Premièrement, vous risquez de brûler vos haricots moulus. Deuxièmement, votre café subira une surextraction, ce qui entraînera une amertume moins qu'agréable.

Ajoutez-vous de l'eau au café de la presse française?

L'eau et le café moulu sont les composants clés du café de presse français. Vous avez besoin d'une bouillie fraîche (mais pas ébullition) de l'eau et des grains de café grossièrement moulus de bonne qualité.