Oubliez les mélangeurs sophistiqués et les spiraliseurs sophistiqués. L'instrument le plus important dans la boîte à outils culinaire de tout cuisinier à domicile et chef ? UNE qualité couteau de cuisine. Cet incontournable de la cuisine peut faire ou défaire un repas. Essayez simplement de trancher une tomate avec un couteau émoussé et vous verrez ce que nous voulons dire. Il n'y a pas de moyen plus rapide de ruiner une salade Caprese.
Et il ne s'agit pas seulement de l'apparence de votre nourriture ou de la vitesse à laquelle vous la servez. Un couteau de cuisine émoussé peut en fait être dangereux. Couper la courge musquée avec une lame émoussée est une bataille dont aucun chef amateur n'a besoin dans sa vie.
Mais les meilleurs couteaux de cuisine ? Non seulement sont-ils exceptionnellement tranchant mais ils sont aussi incroyablement durables avec des lames qui mettront beaucoup de temps à s'émousser. Ils sont également conçus pour être ergonomique, offrant un équilibre parfait, une facilité d'utilisation et un confort total dans votre main. Oh, et ils sont esthétiquement plaisant trop.
Donc, si vous êtes à la hauteur de cette étoile Michelin ou si vous cherchez simplement un moyen de rendre la préparation des repas un peu moins fastidieuse, offrez-vous l'un des meilleurs couteaux de cuisine. Nous avons inclus toute une gamme parmi laquelle vous pouvez choisir, des couteaux de cuisine allemands robustes et traditionnels aux créations japonaises élégantes.
Nous avons également sélectionné les meilleures lames économiques ainsi que les couteaux haut de gamme qui ont reçu le sceau d'approbation des professionnels de la cuisine, y compris Jamie Oliver et Gordon Ramsey. Avec ces couteaux de cuisine, vous pouvez trancher, couper en dés, couper et sculpter votre chemin pour célébrité culinaire-ou au moins obtenir l'appréciation que vous méritez à l'heure du dîner.
Les meilleurs couteaux de cuisine de 2022-2023
- Ensemble de couteaux Sakai Kyuba : meilleur couteau de cuisine
- Wüsthof Classic : Meilleur couteau de cuisine haut de gamme
- Global G-2 Classic : couteau de cuisine au meilleur rapport qualité-prix
- MAC Professional Hollow Edge : Meilleur couteau de cuisine japonais
- Made In Cookware : Meilleur couteau de cuisine multi-usages
- Le juge Zwilling Henckels : Meilleur couteau de cuisine haut de gamme
- Mercer Culinary Wavy Edge : Meilleur couteau à pain
- Victorinox Spear Point : Meilleur couteau d'office
- Shun Classic : Meilleur couteau utilitaire dentelé
- Mercer Culinary Granton : Meilleur couteau de cuisine à découper
- Boska Holland : Meilleur couteau à fromage
- OXO Good Grips : Meilleur couteau à huîtres
Pour en savoir plus sur les meilleurs couteaux sur le marché aujourd'hui, consultez notre liste des meilleures marques de couteaux de cuisine. Nous expliquons également les principales différences entre les couteaux de cuisine japonais et allemands, comparons les options dont vous disposez en termes de qualité de l'acier et discutons brièvement de la façon d'affûter vos couteaux de cuisine.
Ensemble de couteaux Japana Sakai Kyuba : meilleur couteau de cuisine
Certes, nous avons d'abord été attirés par cet ensemble de couteaux japonais Sakai Kyuba par l'esthétique. Dire que ces couteaux sont des œuvres d'art mineures est un euphémisme. Leur design, associé à leur performances exceptionnelles et savoir-faire traditionnel, leur a donné un avantage sur tous les autres sur notre liste.
Ces couteaux japonais sont là pour porter le plaisir de cuisiner à un tout autre niveau. L'ensemble comprend un polyvalent couteau du chef, un fin et ultra-tranchant couteau à légumes, et un agile couteau à éplucher pour des tâches plus complexes.
Les lames sont fabriqué à la main par des forgerons japonais qualifiés du VG10 japonais premium, qui combine la dureté de l'acier au carbone avec la résistance à la corrosion de l'acier inoxydable. Avec un indice de dureté Rockwell de 62, ils offrent également la netteté de rasoir dont tous les chefs ont besoin.
Les poignées sont faites d'une loupe d'érable européenne de qualité supérieure, teinte en bleu, marron ou vert olive. Ils sont totalement étanche pour éviter la croissance des bactéries et ont une forme octogonale qui offre une prise ferme. Ni trop lourds ni trop légers, ils permettent un maximum précision et contrôle.
Le beau design de ces couteaux de Japana s'étend même à l'emballage : une boîte en bois minimaliste fabriquée à la main avec une illustration traditionnelle japonaise représentant les anciennes guerrières Onna Bugeisha.
Poids: 411 grammes (14,5 onces) Longueur de la lame : 15 cm, 16 cm, 21 cm (5,9", 6,3", 8,3")ACHETEZ MAINTENANT
Wüsthof Classic : Meilleur couteau de cuisine haut de gamme
Wüsthof est tout ce que vous pouvez attendre d'un couteau de cuisine allemand traditionnel, et plus encore. Robuste, robuste et distinctement bien conçu, leur couteau de cuisine de 20 cm (8 pouces) répondra aux exigences les plus élevées de tout grand chef.
Forgé à Solingen, en Allemagne, chaque couteau est fabriqué à partir d'acier au chrome-vanadium durable et tranchant comme un rasoir et combine une attention méticuleuse aux détails avec la puissance généreuse d'une lame occidentale. Il est fabriqué avec une soie pleine (ce qui signifie que la lame continue à travers le manche) et une mitre, vous offrant un excellent équilibre et un excellent contrôle. Il peut résister à l'usure d'une cuisine commerciale, mais convient également à une utilisation plus décontractée à la maison car il est très confortable et facile à utiliser. De plus, pour cette touche supplémentaire, chaque couteau est soigneusement poli et poli à la main. Le couteau de cuisine de 20 cm (8 pouces) de Wüsthof est garanti à vie.
Poids: 262,8 grammes (9,27 onces) Longueur de la lame : 20,32 cm (8") Longueur totale: 33,19 cm (13,07")ACHETEZ MAINTENANT
Global G-2 Classic : couteau de cuisine au meilleur rapport qualité-prix
Si vous recherchez un couteau de cuisine d'un excellent rapport qualité-prix, ne cherchez pas plus loin que le couteau de chef Global G-2 de 20 cm (8 pouces). Cette lame super légère et polyvalente ne pèse que 170 grammes (6 onces). Bien que vous puissiez penser qu'il y a une soie créant l'apparence d'une seule pièce, le manche et la lame sont en fait fabriqués à partir de deux métaux séparés, puis soudés ensemble. La forme ronde du manche est familière à de nombreux couteaux japonais, mais le manche du G-2 est creusé et injecté avec juste la bonne quantité de sable pour le maintenir parfaitement équilibré. Il y a aussi une petite fossette pour les doigts au lieu d'un traversin pour une adhérence et un contrôle supplémentaires.
Le couteau Global G-2 Classic a remporté des dizaines de prix depuis sa sortie et a été testé par de nombreux magazines de cuisine respectés. Il ne coûte pas non plus autant que certains des autres couteaux de cette liste, c'est donc sans aucun doute le meilleur rapport qualité-prix. De plus, la garantie à vie ajoute à votre tranquillité d'esprit, et le design argenté élégant aura fière allure dans votre cuisine.
Poids: 159,89 grammes (5,64 onces) Longueur de la lame : 19,98 cm (7,87") Longueur totale: 32,99 cm (12,99")ACHETEZ MAINTENANT
MAC Professional Hollow Edge : Meilleur couteau de cuisine japonais
Assemblés avec un savoir-faire japonais exceptionnel, les couteaux MAC sont puissants en matière de précision. Le couteau de chef Hollow Edge de 20 cm (8 pouces) est notre premier choix pour la cuisine domestique et professionnelle; il sera indéniablement à la hauteur des attentes de tout chef. Il peut gérer à peu près n'importe quoi, de couper des os de poulet durs à émincer finement une gousse d'ail. La poignée ferme est fabriquée à partir d'une résine Pakkawood et a un traversin pour l'équilibre et le poids.
La lame elle-même est fabriquée à partir d'un acier trempé de haute qualité, résistant à la rouille. Cela permet au couteau de glisser à travers les aliments avec pratiquement aucun effort, et l'équilibre parfait le rend exceptionnellement facile à utiliser. Il est également accompagné d'une garantie constructeur de 25 ans.
Poids: 184,2 grammes (6,5 onces) Longueur de la lame : 20,32 cm (8") Longueur totale: 32,08 cm (12,63")ACHETEZ MAINTENANT
Made In Cookware : Meilleur couteau de cuisine multi-usages
Si vous n'aviez besoin que d'un seul couteau pour votre cuisine et que vous recherchez un excellent couteau de chef, optez pour la lame de 20 cm (8 pouces) de Made-In Cookware. Fabriqué à partir d'acier exceptionnellement dur et traité à l'azote, le couteau est un plaisir à utiliser. L'azote aide à protéger le bord et, associé à son extérieur léger, robuste et bien conçu, il est parfait pour une cuisine commerciale ou domestique.
En plus de tout cela, le couteau de Made In possède également une soie pleine - la seule pièce d'acier inoxydable de haute qualité va du manche à la pointe pointue de l'aiguille - et il est également entièrement forgé. Cela le rend remarquablement polyvalent et adapté à toutes les tâches de cuisine - du tranchage délicat au hachage, au hachage et même au désossage rigoureux. Facilement le premier choix quand il s'agit d'un couteau de cuisine supérieur bien arrondi.
Poids: 226,79 grammes (8 onces) Longueur de la lame : 21,59 cm (8,5") Longueur totale: 33,02 cm (13")ACHETEZ MAINTENANT
Le juge Zwilling Henckels : Meilleur couteau de cuisine haut de gamme
En ce qui concerne le meilleur des meilleurs, Henckels est littéralement en tête du classement des couteaux. Leur couteau de chef de 20 cm (8 pouces) est doté d'une lame merveilleusement polyvalente qui peut aussi bien couper un ananas en cubes que transformer des feuilles de basilic frais en rubans. L'acier à haute teneur en carbone du couteau est parfaitement adapté pour un chef professionnel (que vous cuisiniez à la maison ou dans un restaurant), cependant, en raison du type d'acier utilisé pour fabriquer le tranchant, il nécessite plus de connaissances et de soins pour entretenir .
Néanmoins, en retour, les utilisateurs bénéficieront de la précision et de la netteté que seul l'acier à haute teneur en carbone peut offrir. La lame durcie par la glace a été savamment sculptée dans un couteau de cuisine haut de gamme remarquable qui est recherché par les chefs et privilégié par Gordon Ramsey et Jamie Oliver. Doté d'une soie pleine pour l'équilibre, d'un traversin pour le soutien et d'une poignée confortable à trois rivets en polymère qui reflète la forme de votre paume, vous serez époustouflé par les capacités de ce couteau. Ce J.A. Zwilling La lame emblématique de Henckels a, littéralement, fourni aux chefs du monde entier une arme secrète tranchante comme un rasoir.
Poids: 369,11 grammes (13,12 onces) Longueur de la lame : 19,98 cm (7,87") Longueur totale: 41,91 cm (16,5")ACHETEZ MAINTENANT
Mercer Culinary Wavy Edge : Meilleur couteau à pain
Si vous avez déjà essayé de trancher une miche de pain frais avec un couteau de chef, vous saurez pourquoi les couteaux à pain sont essentiels dans chaque cuisine. Parfaits pour trancher une baguette française, un pain de tigre croustillant ou des petits pains moelleux, les couteaux à pain ont une lame dentelée idéale pour les aliments à l'extérieur dur et à l'intérieur doux.
Le couteau à pain Mercer Culinary Wavy Edge est léger, équilibré et brillamment conçu. La lame en acier japonais à haute teneur en carbone est résistante à la rouille et aux taches. De plus, la poignée est fabriquée à partir d'une combinaison antidérapante de polypropylène et de santoprène, ce qui la rend facile à saisir et confortable à tenir. Globalement, que demander de plus à un couteau à pain ?
Poids: 135,79 cm (4,79 onces) Longueur de la lame : 25,4 cm (10") Longueur totale: 38,1 cm (15")ACHETEZ MAINTENANT
Victorinox Spear Point : Meilleur couteau d'office
Après le couteau de chef, la prochaine meilleure lame dans un bloc de chef pourrait bien être un couteau d'office. Parfait pour les tâches plus petites et légèrement plus délicates, vous constaterez que ce couteau de Victorinox glissera à travers les tomates cerises, les fraises en plumes et les échalotes en tranches avec une simplicité sans effort.
Le couteau d'office Victorinox Spear Point est un petit outil astucieux qui est merveilleux pour la maison et la cuisine commerciale. En fait, on le trouve assez couramment dans les deux en raison de sa grande disponibilité dans les magasins à domicile réguliers et, très franchement, il est extrêmement bon dans ce qu'il fait ! En plus, ce n'est pas trop cher non plus ! Alors, pour le parfait petit couteau d'office, nous choisirions Victorinox jusqu'au bout !
Poids: 19,84 grammes (0,7 onces) Longueur de la lame : 7,62 cm (3") Longueur totale: 18,42 cm (7,25")ACHETEZ MAINTENANT
Shun Classic : Meilleur couteau utilitaire dentelé
Pour les aliments dont l'extérieur est dur et l'intérieur mous ou juteux - pensez aux tomates, aux saucisses ou aux avocats - le couteau tout usage est tout simplement parfait pour la tâche. Le bord dentelé de ce couteau Shun glissera à travers ces aliments avec une pression minimale et n'endommagera pas leurs intérieurs délicieux et doux. Il est également idéal pour certaines de ces tâches délicates où une tranche plus précise est nécessaire pour obtenir le résultat souhaité. Cela le rend particulièrement utile dans une cuisine de travail.
Fabriqué à partir d'un design de grain de bois accrocheur sur les 34 couches de sa lame en acier inoxydable revêtue de Damas, le Shun Classic est également doté d'un solide manche PakkaWood en ébène. Le couteau résultant est tranchant comme un rasoir, résistant à la corrosion, durable et un plaisir à tenir et à utiliser.
Poids: 141,74 grammes (5 onces) Longueur de la lame : 16,51 cm (6,5") Longueur totale: 26.76 (10.5")ACHETEZ MAINTENANT
Mercer Culinary Granton : Meilleur couteau de cuisine à découper
Bien qu'il s'agisse techniquement d'un couteau non essentiel, on ne peut nier l'éclat d'un couteau à découper bien conçu. Il est parfait pour trancher et couper ces délicieux morceaux de votre rôti de viande préféré. Techniquement, à moins que vous ne cuisiez constamment des rôtis, vous pouvez probablement vous en tirer en utilisant un couteau de chef pour ces tâches; cependant, c'est néanmoins un couteau utile à avoir dans votre bloc.
La trancheuse de Mercer Culinary est habilement fabriquée aux États-Unis, bien qu'elle présente un bord tranchant et résistant à la rouille, manié à partir d'acier japonais de haute qualité. La lame est fabriquée à un niveau incroyablement élevé et vous permet de suivre les contours de la viande. Il est également alvéolé pour que les tranches ne collent pas à la lame après avoir été sculptées. Le manche est d'un niveau professionnel égal - fabriqué à partir de santoprène et de polypropylène, pour un équilibre parfait et doté d'un protège-doigts texturé. Donc, que vous recherchiez des tranches de jambon ultra-fines ou des morceaux de bœuf épais, vous ne pouvez pas vous tromper avec ce couteau à découper.
Poids: 212,62 grammes (7,05 onces) Longueur de la lame : 27,94 cm (11") Longueur totale: 50,8 cm (20")ACHETEZ MAINTENANT
Boska Holland : Meilleur couteau à fromage
Semblable à un couteau à découper, vous pouvez presque certainement vous en sortir en utilisant simplement un couteau de chef pour décomposer la restauration ou des morceaux de fromage de taille normale en blocs utilisables. Cependant, si vous avez besoin de tranches de cheddar identiques avec une élégance et une uniformité indéniables (vous servez peut-être le thé de l'après-midi dans un salon de thé de premier plan à Londres), alors le Cheese Plane de Boska Holland vous aidera à y parvenir ! Idéal pour découper facilement des tranches fines et égales de vos fromages préférés.
Poids: 115,94 grammes (4,09 onces) Longueur totale: 20,82 cm (8,2")ACHETEZ MAINTENANT
OXO Good Grips : Meilleur couteau à huîtres
Les couverts OXO ont sans aucun doute une place de choix dans les cuisines de nombreuses personnes. Leur petit couteau à huîtres a une lame courte, trapue mais indéniablement tranchante pour faire en sorte que l'ouverture de ces coquilles d'huîtres soit un jeu d'enfant. De plus, la grosse poignée en silicone vous offre (comme son nom l'indique) une très bonne prise en main. Ainsi, même si vous avez les mains mouillées, le couteau ne glissera pas ! De plus, l'OXO Good Grips est bien au-dessus des autres couteaux à huîtres avec son prix bas, ce qui le rend attrayant pour tous les budgets.
Poids: 45,35 grammes (1,6 onces) Longueur de la lame : 7,62 cm (3") Longueur totale: 17,78 cm (7")ACHETEZ MAINTENANT
Les 10 meilleures marques de couteaux de cuisine
Korin
Puisant leur inspiration pour leurs lames dans l'artisanat traditionnel japonais, Korin est fier d'avoir la plus large gamme d'ustensiles de cuisine orientaux dans le monde. Malgré cela, ils sont en fait situés au cœur de New York ! En plus de créer certains des meilleurs couteaux de cuisine japonais au monde, Korin propose d'excellents ustensiles de cuisine, appareils électroménagers et vaisselle design. De plus, pour garder leurs lames tranchantes comme des rasoirs, ils vendent également des pierres à aiguiser incroyablement uniques. Les lames japonaises sont traditionnellement plus fines que votre couteau occidental typique, donc d'autres outils d'affûtage peuvent parfois fissurer la lame. Néanmoins, lorsqu'ils sont utilisés et entretenus correctement, les couteaux Korin peuvent vous donner les tranches les plus fines et les plus précises de pratiquement tout.
Wüsthof
Ce qui a commencé comme une entreprise familiale à Solingen, en Allemagne en 1814, est maintenant l'une des marques de couteaux les plus vendues au monde ! Utilisés aussi bien par les chefs professionnels que par les cuisiniers à domicile, les couteaux Wüsthof regorgent de puissance, de précision et de savoir-faire de haute qualité. Leur savoir-faire s'est transmis depuis plus de sept générations et les lames Wüsthof sont aujourd'hui utilisées dans 80 pays à travers le monde. Dans le but de fournir aux chefs du monde entier encore plus de plaisir lorsqu'ils préparent leur plat préféré, tous les couteaux Wüsthof sont conçus pour offrir une expérience unique et de pointe, tout en restant tranchants, beaux et parfaitement équilibrés.
Couteaux mondiaux
Fabriqués à la main en utilisant la même méthode unique qui a créé l'épée de samouraï, les couteaux mondiaux sont dans une ligue à part. Conçus pour la première fois en 1985 par le visionnaire créatif Komin Yamada, les couteaux Global sont fabriqués en acier inoxydable CROMOVA 18, qui a été conçu exclusivement pour ces lames spéciales. Contrairement à de nombreux autres couteaux en acier inoxydable, l'acier est unique car il est suffisamment doux pour être affûté avec une pierre à aiguiser, mais suffisamment dur pour maintenir un tranchant parfaitement incliné pendant une longue période. Des couteaux artisanaux mondiaux pour littéralement tous les usages, des couteaux Santoku aux hachoirs à légumes et bien sûr, à la gamme primée G-2. Donc, si vous recherchez quelque chose de léger, d'une précision impeccable et de la meilleure qualité de couteaux de cuisine pour votre argent, Global pourrait bien être celui qu'il vous faut.
Ustensiles de cuisine
La marque de couteaux qui révolutionne les ustensiles de cuisine aujourd'hui, Made In est l'un des couteaux de cuisine haut de gamme dont on parle le plus sur Internet. Ils se sont associés à des chefs artisanaux, des fournisseurs de matières premières et n'utilisent que des substances de haute qualité pour créer leur superbe gamme d'ustensiles de cuisine. Après un siècle d'expérience de leur famille dans l'équipement et la fourniture de cuisine, Made In a été officiellement créé en 2016 et s'est depuis développé pour fournir certains des meilleurs restaurants étoilés Michelin au monde (comme Le Bernardin de New York).
Couteaux MAC
En tant que marque japonaise, l'accent avec les couteaux Mac est sur la précision. Leurs lames fines sont tranchantes comme des rasoirs et parfaitement équilibrées pour un tranchage sans effort et sont souvent appelées les «couteaux les plus tranchants du monde». Chaque couteau est façonné, fabriqué, poli et perfectionné par des artisans couteliers professionnels. Ils sont exclusivement fabriqués au Japon et tous les couteaux sont garantis 25 ans pour une tranquillité d'esprit ultime.
Éviter
Étant donné que tous leurs couteaux de cuisine les mieux notés sont fabriqués à la main au Japon, vous pouvez certainement vous attendre à une grande qualité de Shun. Shun s'inspire de l'épée de samouraï, et chaque pièce de coutellerie artisanale prend au moins 100 étapes à compléter. La clarté et le soin apportés à la fabrication de ces couteaux sont sans égal. Encore plus ancrés dans la tradition, les couteaux Shun sont originaires de la ville de Seki, capitale de la fabrication de couteaux au Japon depuis le 13e siècle! Même leur nom murmure une légende japonaise; au Japon, « shun » (prononcé « shoon ») signifie le moment exact où la nourriture est à son apogée - lorsque les fruits sont les plus mûrs ou que la viande est la plus tendre et la plus savoureuse. Ainsi, il va presque sans dire que vous pouvez vous attendre au repas parfait si vous utilisez ces brillants couteaux dans votre cuisine.
Victorinox
Victorinox est brillamment polyvalent lorsqu'il s'agit des meilleures marques de couteaux. Ils fabriquent bien plus que des couteaux. En fait, ils sont à l'origine le créateur du couteau suisse, mais maintenant, ils vendent également des montres, des parfums, des bagages de voyage, des valises à main et tous les types de couteaux de cuisine auxquels vous pouvez penser ! Ouverts pour la première fois en 1884 par Karl Elsener, les couteaux Victorinox ne sont pas seulement populaires dans les cuisines commerciales, mais conviennent également à pratiquement n'importe quelle maison. De plus, ils sont beaucoup plus facilement disponibles que certains des autres couteaux de cette liste - vous pouvez les trouver dans un magasin de bricolage, ainsi qu'en ligne, bien sûr. Ceci, ainsi que l'ultra-accessibilité et l'excellence de la résistance à l'usure de ces couteaux, est ce qui donne à Victorinox son avantage.
Cuisiner le repas-partage
Si vous avez un budget plus restreint mais que vous souhaitez tout de même un ensemble d'ustensiles de cuisine de qualité, nous ne pouvons pas recommander assez Cook Potluck. Leurs fondateurs pensent que la cuisine doit être simple et que les outils que vous utilisez pour perfectionner vos plats doivent l'être aussi ! De plus, avec leur brillant « Essentials Bundle » à moins de 300 $, c'est un cas très convaincant ! Donc, même si leurs produits sont assez simples, ne vous laissez pas décourager car la qualité est là.
Zwilling J.A. Henckels
En tant que l'un des fabricants de couteaux les plus anciens et les plus renommés au monde, il est sûr de dire que Zwilling J.A Henckels connaît vraiment son métier ! Fondés à Solingen, en Allemagne, en 1731, ils ont depuis repoussé les limites de la fabrication de couteaux modernes et fabriqué des lames vraiment imparables. Ils ont quelque chose pour tout le monde, que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef étoilé Michelin - si vous recherchez les meilleurs couteaux de cuisine, ustensiles de cuisine, ciseaux de cuisine ou aiguiseurs, alors Zwilling aura quelque chose pour vous ! Assurez-vous simplement de vous renseigner sur la bonne façon d'entretenir ces couteaux, car la plupart des lames sont en acier au carbone, ce qui nécessite beaucoup plus d'efforts pour entretenir. Néanmoins, les couteaux sont résistants à la corrosion, assez simples à affûter et leur finesse vous permettra de trancher et de couper en dés avec une extrême précision et facilité.
Mercer Culinaire
Fondée en 1968 au cœur de New York, Mercer Culinary est devenue l'une des principales marques de couteaux au monde. Transmise de génération en génération, Mercer est restée une entreprise familiale et possède certains des meilleurs couteaux de qualité pour l'argent. Grâce à leur passion pour la coutellerie allemande, Mercer a commencé à prospérer et tous leurs couteaux sont dotés d'une soie pleine et de lames en acier allemand entièrement forgées, conçues à un niveau indéniablement élevé. Habilement créés avec les meilleurs chefs à l'esprit, les couteaux Mercer se concentrent sur la conquête des défis auxquels les experts culinaires sont confrontés et de nos jours, c'est la marque de couverts par excellence pour beaucoup. Mercer travaille sans relâche pour fournir aux chefs, cuisiniers et étudiants en cuisine du monde entier le design allemand savamment conçu et la lame tranchante comme un rasoir qui sont la signature de leurs couteaux.
Couteaux japonais vs couteaux allemands - Quelle est la différence ?
Chaque couteau que vous rencontrerez aura été créé dans un but précis, que ce soit pour couper un steak, fileter du poisson ou trancher une miche de pain. Mais, outre leur objectif, il peut aussi y avoir des différences dans la façon dont les couteaux ont été fabriqués. La majorité des meilleurs couteaux de cuisine sur le marché entreront dans l'une des deux catégories suivantes : les couteaux japonais ou les couteaux allemands. Chacun est aussi bon que l'autre, mais il y a quelques points clés qui séparent les deux.
Premièrement, les couteaux allemands sont généralement plus gros. Les couteaux japonais ont un cadre beaucoup plus délicat et sont aussi normalement plus légers. Ne laissez pas cela vous amener à sous-estimer leur puissance, car ils ont également un tranchant plus tranchant en raison de l'acier fin utilisé pour fabriquer la lame.
En ce qui concerne l'acier lui-même, les lames japonaises ont tendance à être fabriquées avec un acier à plus haute teneur en carbone, ce qui les rend plus dures, mais plus cassantes. Ils nécessitent souvent plus de soins, un entretien plus important et un affûtage fréquent. En comparaison, les couteaux allemands sont fabriqués avec un acier plus doux - il n'aura pas besoin d'être autant affûté, mais la lame ne sera pas non plus aussi tranchante.
La forme et la construction des couteaux eux-mêmes sont également différentes. De nombreux couteaux allemands sont fabriqués avec une soie pleine, ce qui signifie qu'une seule pièce d'acier va de la pointe au bord du manche. Cela donne à l'utilisateur un équilibre et un soutien exceptionnels. Ils sont également susceptibles d'avoir une mitre pour plus de confort, tandis que les couteaux japonais sont conçus avec un manche plus droit. Ils sont également conçus avec une lame plus droite pour permettre des coupes plus nettes et plus concises, tandis que la lame des couteaux allemands est souvent incurvée pour permettre des coupes à bascule.
Enfin, le but principal d'un couteau de conception japonaise est de trancher. Ils ont été conçus pour une cuisson exacte et précise et ils effectuent ces tâches avec une facilité absolue. D'autre part, les couteaux allemands sont conçus pour être beaucoup plus complets et peuvent être utilisés pour une gamme de fonctions différentes.
Quel est le meilleur acier pour un couteau ? Acier inoxydable vs acier inoxydable à haute teneur en carbone vs acier au carbone
Si vous envisagez d'acheter un couteau, il est important d'examiner le matériau à partir duquel le couteau est fabriqué ainsi que la conception et la facilité d'utilisation. En effet, le type d'acier que vous achetez changera généralement la façon dont le couteau est utilisé et entretenu.
Pour décider quel acier vous convient le mieux, il est important de prendre en compte quelques facteurs contributifs : la dureté, la résistance (à l'eau, aux bactéries et à la corrosion), la rétention des arêtes et la facilité d'affûtage. Le matériau le plus basique et le plus couramment utilisé pour fabriquer une lame de couteau est l'acier inoxydable. C'est juste de l'acier avec du chrome ajouté pour résister à la corrosion et à d'autres formes de détérioration par les éléments. Cependant, lorsque vous commencez à ajouter du carbone à la lame, l'acier deviendra progressivement plus dur.
La principale chose à garder à l'esprit est que plus il y a de carbone dans l'acier d'un couteau, plus la lame est dure. Cela signifie qu'il peut être rendu extrêmement tranchant et qu'il est extrêmement solide. Cependant, si vous ajoutez simplement du carbone sans le chrome supplémentaire qui rend l'acier inoxydable, la lame résultante sera beaucoup moins durable. L'acier au carbone conservera bien son tranchant et est beaucoup plus résistant, tandis que l'acier inoxydable ordinaire est plus doux, perd facilement son tranchant et peut parfois se plier.
Globalement, plus la teneur en carbone de l'acier du couteau est élevée, plus la lame est tranchante; plus le maintien est élevé, mais plus la rétention des bords est élevée. Plus la teneur en chrome de la lame est élevée, moins le couteau risque de se corroder et plus le couteau sera durable. Les couteaux japonais ont tendance à être fabriqués avec une teneur en carbone beaucoup plus élevée que les couteaux allemands, c'est donc certainement quelque chose à considérer lors du choix du meilleur couteau de cuisine à acheter.
Comment aiguiser un couteau de cuisine
Il existe de nombreuses façons d'affûter un couteau de cuisine en fonction à la fois du couteau que vous affûtez et de l'affûteur choisi. La première étape serait de choisir le bon aiguiseur pour le couteau que vous utilisez. Par exemple, en utilisant un affûteur électrique pour affûter des lames plus fines, les lames japonaises peuvent en fait ébrécher ou rayer la lame au lieu de l'affûter !
Une fois que vous avez déterminé le type d'affûteur dont vous avez besoin, faites glisser le couteau à plusieurs reprises sur l'acier ou la pierre, en vous assurant de maintenir un angle de 20 degrés sur la lame. Ensuite, passez du côté opposé. Pour plus d'informations sur l'affûtage des couteaux, consultez cet article sur les meilleurs affûteurs que vous pouvez acheter.
Foire aux questions sur les couteaux de cuisine
Quel est le meilleur couteau de cuisine du marché ?Le meilleur couteau de cuisine sur le marché est le couteau de chef MAC Professional 8″ Hollow Edge. Parfait pour un usage domestique ou une cuisine professionnelle, le couteau peut tout faire, des travaux difficiles aux tâches beaucoup plus délicates. Il vous durera probablement toute une vie avec un entretien et des soins appropriés.
Qui fabrique les meilleurs couteaux de cuisine ?Il existe de merveilleuses marques de couteaux sur le marché et beaucoup sont utilisées par tous les types de chefs. Cependant, les meilleurs couteaux de cuisine sont fabriqués par MAC Knives. Wüsthof et Global Knives suivent de près avec leurs excellentes gammes de lames.
Quels couteaux Gordon Ramsay utilise-t-il ?Gordon Ramsey a privilégié plusieurs choix de couteaux tout au long de sa carrière. Il a été vu utiliser à la fois des lames Wusthof (dans le passé) et Henckels dans sa Masterclass 2022-2023. Cependant, il a également sorti sa propre marque de couteaux de chef, le Chef Gordon Ramsay Knife Set, mais s'il les utilise réellement dans sa propre cuisine est à débattre !
Quelles sont les 10 meilleures marques de couteaux ?Les 10 meilleures marques de couteaux sont MAC Knives, Wüsthof, Zwilling J.A Henckels, Global Knives, Made In Cookware, Mercer Culinary, Korin, Shun, Victorinox et Cook Potluck. Ils utilisent tous des matériaux d'excellente qualité, produisent une gamme de couteaux tranchants et durables et il y a quelque chose sur cette liste pour répondre à tous les besoins et budgets de cuisine.
Quels sont les meilleurs sets de couteaux de cuisine ?En plus des couteaux, il existe de merveilleux ensembles de couteaux de cuisine sur le marché. Les meilleurs ensembles de couteaux de cuisine que nous avons trouvés sont l'ensemble Victorinox 7-Piece Knife Block pour un budget de taille moyenne. Pour tous ceux qui recherchent les meilleurs couteaux de cuisine, nous recommandons fortement le J.A. Ensemble de blocs de couteaux Henckels 15 pièces ou l'ensemble de blocs de couteaux forgés 6 pièces Mercer Culinary Genesis qui sont tous deux d'excellents choix ! Chacun de ces ensembles équipera parfaitement votre cuisine pour faire face à une gamme de scénarios, tout en étant fabriqué par certaines des meilleures marques de couteaux sur le marché.